一边闻，齐禹一边细细回忆之前谢超轩做这道菜的大体过程。

嗯，谢超轩所做的油爆双脆，正是最传统的选材，但做法上略加改良，跟齐老爷子的火爆肝片制法很像，但又稍有不同。

选的是猪肚最厚处，去上下皮，单用中心，切骰子大小的方块，再取鸡胗批去内外筋皮，改上间隔2毫米的细密十字花刀，然后加盐、香油与湿淀粉抓匀腌制。

同时，他还蹭了半碗齐老爷子的清汤，加入绍酒、味精、盐巴和三四十克湿淀粉，勾成芡汁，加入眉毛葱和青蒜片。

之后，他同样以花椒、姜块和大葱段炸了料油，放一旁备用，紧跟着热锅凉油润下锅，再加半锅油烧至八成热，下肚块和鸡胗划散，随后迅速捞起沥油，再倒入料油和鸡胗肚头，同时下入芡汁，十多秒就炒出了锅。

技法上确实跟火爆肝片大同小异，只是所用的料略有不同，齐禹估计，入口的感觉大概会很不一样，但之后细细琢磨出来的底味应该是很接近的。

肚头入口，果然如此，十分典型的油炸后的油香，带着浓郁又和谐清新的葱姜蒜的香味似缓实快的在口腔里弥散开，不一会儿就占满了口鼻，在唇齿间萦绕，久久不散。

再一口咬破猪肚，饱满的油汁迸发而出，配合着猪肚块恰到好处的脆嫩口感，又将本已达极致的享受推上新的高峰。

吃完猪肚，齐禹又夹了一块鸡胗，同样先闻再入口。

齐禹又惊住了。

鸡胗与猪肚的口感大不一样，猪肚是脆且嫩，带着一丝丝绵柔；而鸡胗是脆又香，更加刚强而有嚼劲。

两者都刚刚好处于那个最完美的临界点之上，刚好全熟，而且极嫩，如过一分就显老了，少一秒则又难免不熟。

再加上本身的味道与猪肚略有不同，和佐料配合后形成的风味自然也有所差异，总的来说，和猪肚各有千秋，让他吃出了相似但又不同的新的感觉。