倒不是这盘菜做翻车了，而是他发现做地三鲜的同时他几乎没可能同步去做盘龙鳝丝……

这尼玛就尴尬了。

出菜顺序还得调整？

算了，看看还有时间，先把盘龙鳝丝做出来再说吧。

说起来，这道菜的做法与盘龙黄鳝几乎没有区别，只不过盘龙黄鳝是直接活鳝鱼下油锅，而盘龙鳝丝则是将黄鳝快速宰杀去内脏后，对半再对半切成四条粗丝，然后再下锅炸。

齐禹猜测，这道菜大抵是流传出去后，某些地方的人无法接受不宰杀不去内脏的黄鳝直接活炸，而做出的改进。

相比于活鳝鱼下锅，宰杀去内脏切丝再下锅，肉质难免会受到点影响。

倒不是说鳝鱼宰杀后短短几分钟时间肉质就变了，还没那么玄乎，主要是鳝鱼血的因素。

鳝鱼虽然有毒，但毒素不耐高温，油炸后能被彻底分解掉，存于肉中，能赋予黄鳝肉更加独特的口感与味道，更是大补之物。

因此，吃的时候，只需要将黄鳝撕开，把内脏去掉即可。

不过话虽如此，齐禹还是有些接受不能，哪怕这就是他们川渝地区的特色菜，因此对盘龙鳝丝更能接受些。

他开始处理黄鳝。

最好用野生黄鳝，但店里没有，虽然能买到，不过没买，因为比赛时提供的肯定是养殖黄鳝，不可能用野生的。

价格还在其次，主要是不提倡，比赛这么大一个民间活动，各方面审核都蛮严格，不可能违背大政方针用野生鳝鱼来烹饪。

相比于野生黄鳝，养殖黄鳝虽然更加肥硕，但口感会略差一些。

问题不大问题不大，大家都用养殖黄鳝，在同一起跑线上。

先准备一个铁盆，倒入高度白酒，下入黄鳝，盖上锅盖。

这一步是为了让黄鳝醉晕，方便处理。

嗯，主要是齐禹也没有处理黄鳝的经验，怕遭咬……

黄鳝咬人还蛮疼的。