“焖肉估计烀不透了，咱们等出了摊接着炖。”

林瑶听到鱼和肥肠，不由得问道：“哥，又换菜单了？”

“嗯，我把宫保鸡丁和麻辣土豆丝换掉了，快点收拾吧。”

说完，兄妹俩人便各自忙活了起来。

别看林瑶年龄不大，但干活却非常麻利，烧完猪皮便去摘菜洗菜了。

十点四十多分，兄妹二人才推着小车出了门。

今天来的晚一些，等到了东大街的时候摆摊的小贩已经很多了。

又柳爷和卖卤煮的老板看着，他们倒不必担心位置被占。

“哎，小老板你今天迟到了！”柳爷坐在马扎上，笑着对陈钧打招呼。

陈钧笑着点了点头：“调换了两个菜单，出门晚了些。”

哦？

一听陈钧又换菜单了，柳爷两眼放光，立马问道：“换了几个，都换了什么？”

“换了两个，我把宫保鸡丁和麻辣土豆丝换成了鲫鱼烧豆腐和爆炒肥肠。”

“哎，可以可以，这鲫鱼烧豆腐是炖汤还是？”柳爷显得很高兴，又连忙问道。

“不炖汤，辣口的！”

“辣口好，辣口下饭，哈哈哈，快收拾吧，老头子我就等着开饭了。”柳爷笑着抚了抚小胡子：“五样各来一份，再来两碗米饭两个馒头。”

柳爷和他老板已经把陈钧的炒菜摊当食堂了，中午必来吃一顿，两人吃五道菜肯定吃不完。

但甭担心，他们俩会把吃不完的菜打包回家，晚上热热接着吃。

陈钧点了点头，招呼林瑶先把炉子架上，把还没烀透的焖肉继续炖煮。

把小推车上的东西卸下来后，陈钧便开始忙活了。

现在还没上人，陈钧打算先把鲫鱼炖豆腐做好。

这道鲫鱼炖豆腐其实是陈钧改良过的一道川菜。

做法是先把鱼改刀，下入锅中煎炸，等烧至七成熟后捞出。

随后重新起锅烧油，加葱姜蒜爆香，然后倒入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入米汤开始炖煮鲫鱼，最后大火收汁把鱼汤收至浓稠。

这道菜有豆瓣的辣与厚，正好可以衬托出鲫鱼的鲜和柔。

陈钧又在这道菜里加入了鲜嫩的豆腐，吸收了汤汁的豆腐，味道不比鱼肉差。