松鼠桂鱼想要做好，刀工那是不可或缺的。

厨房间里，小小的刘大厨展示自己的厨艺，有四个人在一边围观，那份殊荣，也是不小的。

当然了，刘大厨的刀法也不是白给的，毕竟至今为止，刘试试只会做松鼠桂鱼这一道菜。

在众人的注视下，刘试试用刀那可是小心翼翼的。

先顺鱼鳃切下鱼头，用纱布按住鱼身，以防止鱼身滑动，造成刺伤。剔鱼骨，剔鱼刺，鱼尾部还要相连。

在切花刀的时候，刀尽可能的贴近鱼皮，在鱼肉上切出菱形刀纹，既要形似松鼠，又要避免切断鱼皮。

切的花刀间隔很均匀，只切至距鱼皮的1/3处。这样到时候炸出来的桂鱼才会更加的栩栩如生。

怪不得叫松鼠桂鱼呢，就凭这小心翼翼的刀工，就是为了好看才做出来的。

就这样，已经花了20分钟了。

还是丫丫细心，拿来毛巾，帮着刘试试擦去额头的细汗。

清水清洗过鱼后，就是裹生粉了。

“上粉的时候，鱼肉缝隙要拍粉均匀，不然炸的时候，会连在一起的。”

丫丫对这道菜也是很感兴趣，看了好一会了，这阵子当起了刘试试的小徒弟。

刀工过后，松鼠桂鱼基本就完成了一半了，刘试试也有了当师傅的感觉。

每一道工序，都对丫丫讲一遍。

“油烧六成热，拽着鱼尾炸鱼身，将鱼炸至金黄色，炸好的鱼要及时放入盘中。”

“鱼头同样上粉，嘴里加一块胡萝卜，用来定型，把鱼头放漏勺里，炸至金黄，摆盘。”

最后就简单了，在几人的注视下，另起锅，油烧热，调好的汁熬熟，再放入一勺热油爆汁。

热汁浇在摆好的鱼身上，浇汁之时是吱吱作响的，再撒上提前焯好的青豆和虾仁，松子。

这时候，刘试试花费了四十分钟做的一道菜，终于可以吃了。

一道松鼠桂鱼，做的人累，看得人也觉得累。

这要不是有丁甘露在一边做别的菜，今天这顿饭几点能吃上，还真就没个准了。