符玄点点头。

渊明擦干手，倒了点油进锅：“别着急先炒糖色，先把肉弄好……油温差不多了，下肉。”

他把晾凉切好的肉块倒进锅里。

片刻，他伸手指着锅里：“看，肥肉里面的油出来了，肉收缩了点对吧？”

两个女孩凑过头去，点了点头。

“把肉先盛出来。”

渊明将肉倒在一边盘子里：“这个时候再炒糖色，热锅冷油就行了。”

“……什么是热锅冷油？”

“字面意思，锅刚炒完肉，是热的，新倒的油是冷的，热锅冷油。”

“哦……”

符玄眨巴眨巴眼睛。

真是门学问。

“糖色就是……”

渊明眨了眨眼。

他会做。

但是让他解释还真解释不出来。

他用勺子搅着锅里的糖液：“看，变成这个颜色了，冒泡的时候，下肉就可以，不用完全的追求你所看到的那个颜色，下锅了还要炒一会呢。”

后面的过程在符玄眼睛里面就有点像变魔术了。

加酒，加酱油……

炒上色之后加水，放香料……又放冰糖。

符玄眨了眨眼：“放冰糖不会太甜嘛？”

之前炒糖色的时候不是放过冰糖了么？

景元不